Jak připravit rýži na sushi
Jak připravit rýži na sushi
Na sushi je nejelpšpí druh rýže jasmínová, ale musí být kulatozrnná. Pokud jí nemáte rádi nebo nechcete použít jasmínovou rýži tak můžete použít i normální, ale na jejím obalu musí být napsán nápis Nishiki. V obchodech můžete nalézt i rýže s nápisem rýže na sushi, ale spolehlivost tohoto výroku je zavádějící z toho důvodu, že tyto rýže neobsahují tolik škrobu, který je potřeba k tomu aby rýže po uvaření lepila i po důkladném propláchnutí což je pro nás DŮLEŽITÉ!!
Tudíž na uvaření rýže budeme potřebovat: Rýži, hrnec s dobře přilnavou pokličkou nejlépe skleněnou abychom na rýži viděli, protože při vaření nesmíme rýži odklopovat, čistou utěrku, dřevěnou misku se sýtem na odpaření rýže HANGIRI popřípadě i obyčejnou plastovou širší a nižší misku, kterou má každý v domácnosti,
dřevěnou vařečku, rýžový ocet, cukr a sůl. A také nesmím opomenout zmínit vějíř Sensu.
Rýži předvařením důkladně propláchneme, tím důkladně myslím tak, že vymijeme všechem přebitečný škrob a případné nečistoty do té doby než bude voda průhledná. Tento cyklus provedem cca 7-10 podle množství vody.( Množství rýže na jednu ,,sushiparty´´ je půl kila ). Propláchnutou rýži dáme do hrnce a zalijeme jedním hrnkem vody. Z toho důvodu, že na 1 kilo rýže je 1-1,5 hrnku vody. Rýži necháme dospět k bodu varu na velkém ohni na elektrickém sporáku na 6 stupni, a poté stáhneme na malý oheň nebo na 3 stupeň abychom rýži už jen vařili táhnutím po dobu 15 minut. Opět připomínám, že pokličku nesmíme odklopit. Po těchto 15 minutách hrnec stáhneme , odklopíme a rýži ochutnáme měla by být měkká a na zkus pružná ovšemže pokud se nám jí nepodařilo uvařit, tak žádný strach. Vezmeme si čistou utěrku kterou překryjeme hrnec a přiklopíme na 15-20 minut a to je naše jistota dodělání rýže.
Takto dodělanou rýži odklopíme promýcháme ale nesmíme jí nechat úplně vychladnout.
Dále si musíme připravit Shusisu: A to tím způsobem, že si ohřejeme ocet ale nesmíme ho vařit ve kterém rozmícháme sůl a cukr. Které je na poměr tedy 0,5 kila rýže je 5 polévkových lžic octa, 3 lžíce cukru a nakonec 2 lžíce soly.
Nyní musíme Shusisu a rýži smíchat a uděláme to tím způsobem, že Shusisu velmi pomalu přiléváme a rýži vařečkou opatrně překládáme abychom neporušily strukturu zrníček a přitom vějířem nebo nějakým táckem ovýváme rýži. Shusisu nemusíme použít vše je to jen na našem zdání mokrosti rýže, která má být jen vlhká, ale ne mokrá. Nakonec přikryjeme utěrkou a necháme vychlandout na pokojovou teplotu.